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    河南漯河運營中(zhong)心負責人(ren):

    李(li)經理  13613820359

    廠區地址:河南省南陽(yang)市(shi)臥龍區王村金(jin)港建筑綜合市(shi)場

    運(yun)營地址:河南省(sheng)漯河市金盆趙(zhao)社區(qu)旁“精釀(niang)鮮啤”工廠店


    啤酒釀造流程

    發布時間(jian):2019/12/3 19:05:16

    啤酒設備(bei)是由粉碎(sui)系(xi)統(tong)(tong)、糖(tang)化系(xi)統(tong)(tong)、發酵系(xi)統(tong)(tong)、制(zhi)冷系(xi)統(tong)(tong)、控制(zhi)系(xi)統(tong)(tong)、CIP清(qing)洗系(xi)統(tong)(tong)、水(shui)處理系(xi)統(tong)(tong)等組成。
    一、粉碎
    ***步就是先將麥(mai)芽粉碎好。
    粉(fen)碎:顧(gu)名(ming)思義,粉(fen)碎,就(jiu)是把麥芽(ya)放入粉(fen)碎機器(qi)進行粉(fen)碎。
    二、糖化
    ***步,把(ba)粉碎(sui)完的麥芽(ya)投(tou)入糖化罐體,進行(xing)糖化。
    糖化:糖化就(jiu)是利用麥(mai)芽中(zhong)(zhong)所含的各種水解酶,在適宜的條件下,將麥(mai)芽中(zhong)(zhong)的不溶性高(gao)分(fen)子(zi)物質(zhi)(zhi)逐步分(fen)解為可(ke)溶性低分(fen)子(zi)物質(zhi)(zhi)。
    三、過(guo)濾
    第三步,以麥糟層(ceng)為過(guo)濾層(ceng),循環(huan)澄清麥汁。?
    過濾:糖(tang)化結束(shu)后,麥芽中(zhong)高(gao)分子物質(zhi)分解(jie)已(yi)經完成,應(ying)迅速將糖(tang)化醪中(zhong)已(yi)經溶解(jie)的可溶性(xing)物質(zhi)和不溶性(xing)物質(zhi)分離,以得到澄(cheng)清麥汁(zhi)。
    四、煮(zhu)沸
    過濾完后的麥汁,***煮(zhu)沸罐,進(jin)行(xing)煮(zhu)沸。?
    煮沸:將麥汁(zhi)加(jia)熱到100℃,煮沸一段時間,在煮沸過程中加(jia)入啤酒花。
    第五步、回旋沉淀
    煮沸完后,麥汁以切(qie)線與(yu)旋(xuan)(xuan)沉(chen)罐(guan)的方向,***旋(xuan)(xuan)沉(chen)罐(guan),進行回旋(xuan)(xuan)沉(chen)淀,以達到熱凝固(gu)物析(xi)出沉(chen)淀的效果(guo)。
    回(hui)旋(xuan)沉淀:麥(mai)汁煮沸結(jie)束后,應該盡(jin)快將麥(mai)汁中(zhong)的(de)熱凝固物進行有效的(de)分離,以獲(huo)得澄(cheng)清的(de)麥(mai)汁。
    六、冷卻
    第六步,麥(mai)汁通過板式(shi)換熱器進行降溫。
    冷(leng)卻:麥汁通過(guo)板式換熱器(qi),將麥汁冷(leng)卻到工藝要求的(de)發酵溫度。
    第七(qi)步、發酵
    將降溫完的(de)麥汁***發酵罐,添加酵母進(jin)行發酵。
    發酵(jiao):啤(pi)酒發酵(jiao)是一(yi)個復雜(za)的(de)(de)生化(hua)和(he)物質***過程,酵(jiao)母(mu)主(zhu)要的(de)(de)代(dai)謝產(chan)(chan)(chan)物是乙醇和(he)二(er)氧化(hua)碳(tan),但也會形成一(yi)些(xie)列的(de)(de)發酵(jiao)副產(chan)(chan)(chan)物,如醇類(lei)、酸類(lei)、酯類(lei)、酮(tong)類(lei)和(he)硫化(hua)物等(deng)。這(zhe)些(xie)發酵(jiao)產(chan)(chan)(chan)物決定了啤(pi)酒的(de)(de)風味、泡沫、色澤(ze)和(he)穩定性等(deng)各項理化(hua)性能(neng),同時也賦予了啤(pi)酒典型的(de)(de)特色。

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